| 速冻贮藏和保鲜蔬菜营养成分比较 |
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| 引用本文： | 何士敏,秦家顺,何秀丽,刘贤念.速冻贮藏和保鲜蔬菜营养成分比较[J].食品研究与开发,2010,31(10). |
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| 作者姓名： | 何士敏 秦家顺 何秀丽 刘贤念 |
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| 基金项目： | 长江师范学院重点建设实验室资助项目 |
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| 摘 要： | 分别选取胡萝卜、青菜头、莲藕3种人们常吃的蔬菜,通过对它们失重率的测定及可溶性蛋白、碳水化合物、氨基酸、VC、干重等营养成分变化进行比较分析,研究几种速冻蔬菜营养成分的变化.结果表明,速冻蔬菜失重的速率比常温贮藏的要幔;糖含量比保鲜蔬菜高,经过一段时间也缓慢下降;速冻后的蔬菜蛋白质含量有明显上升趋势;速冻蔬菜VC损失量少,损失速度慢;速冻贮藏能尽可能保持原有蔬菜的价值与风味,延长贮藏时间,为广大人民日常生活提供了参考依据.
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| 关 键 词： | 速冻贮藏 保鲜 蔬菜 营养成分 |
Compare of Nutrient Between Fast-Freezing Storage and Preserve Fresh Vegetable |
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| HE Shi-min,QIN Jia-shun,HE Xiu-li,LIU Xian-nian.Compare of Nutrient Between Fast-Freezing Storage and Preserve Fresh Vegetable[J].Food Research and Developent,2010,31(10). |
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| Authors: | HE Shi-min QIN Jia-shun HE Xiu-li LIU Xian-nian |
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