食赏兼备的以虾围菜法 |
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引用本文: | 陈金标.食赏兼备的以虾围菜法[J].烹调知识,2004(7):4-5. |
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作者姓名: | 陈金标 |
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作者单位: | 江苏 |
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摘 要: | 近年来,餐饮业非常注重菜肴的装饰美化,许多介绍点缀、围边之类的彩版图书层出不穷,烹饪专业杂志的彩页也经常刊登精美的装饰图例。然而,这类装饰往往以生鲜蔬果原料为主(亦少量的琼脂、面塑等加工而成的装饰物),以美化欣赏为目的,只要符合卫生条件即可,但是,用于何种菜肴的装饰与什么菜肴相配常常忽略不谈,就会导致有些装饰成为中看不中用的花架子。
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关 键 词: | 菜肴 装饰方法 点缀 围边 以虾围菜法 烹饪法 |
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