甲醛清洗对高粱麦芽酶形成的影响 |
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引用本文: | 崔巍伟.甲醛清洗对高粱麦芽酶形成的影响[J].啤酒科技,2007(3):75-77. |
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作者姓名: | 崔巍伟 |
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作者单位: | 北京燕京啤酒集团技术中心,101300 |
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摘 要: | 研究三种高粱麦芽样品(Safmri,Madjeru,S.35),制麦前用0.1%(v/v)甲醛溶液清洗来评估成品麦芽的酿造潜力。甲醛清洗使样品中糖化类酶潜力下降。三种高粱品种发芽后期α-淀粉酶,β-淀粉酶,β-葡聚糖酶形成水平减少的幅度远高于样品发芽早期。α-淀粉酶形成水平,Safrari样品大约降低了22%;Madjem样品降低了52%;S.35样品降低了24%。β-淀粉酶形成水平,Safrari样品大约降低了32%;Madjem样品降低了57%;S.35样品降低了44%。β-葡聚糖酶形成水平,Safrari样品大约降低了34%;Madjeru样品降低了45%;S.35样品降低了66%。仅有Safrari和S.35麦芽的麦汁可以过滤。Safrari和S.35麦芽样品自由α-氨基氮(rAN)含量也分别减少了21%和27%,可发酵性糖的含量也相应较少,麦芽糖含量分别减少18%和19%。
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关 键 词: | α-淀粉酶 β-淀粉酶 β-葡聚糖酶 可发酵性糖 甲醛 自由α-氨基氮 |
收稿时间: | 2006-11-17 |
修稿时间: | 2006年11月17 |
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