| 茄子多酚氧化酶的酶学特性研究 |
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| 引用本文： | 余华,周洪波,何龙海,袁永成,邹善智.茄子多酚氧化酶的酶学特性研究[J].食品科学,2003,24(12):44-46. |
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| 作者姓名： | 余华 周洪波 何龙海 袁永成 邹善智 |
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| 作者单位： | 1. 成都大学生物工程系,成都,610106
2. 四川省出入境检验检疫局,成都,610041 |
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| 基金项目： | 四川省出入境检验检疫局科研攻关项目(SK0102) |
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| 摘 要： | 本文对日本千年2号茄子中多酚氧化酶的酶学特性进行了较详细研究。结果表明：茄子中多酚氧化酶的最适pH为6．8，当体系pH≤5．0或者pH≥7．4时，能有效降低PPO活性。30～50℃下PPO具有较高活性，其最适温度为30℃。PPO的热稳定性较差，沸水加热1min时，酶活已丧失87．57％。柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、EDTA-2Na等对PPO活性有抑制作用，其中抗坏血酸抑制作用最强。
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| 关 键 词： | 茄子 多酚氧化酶 酶学特性 酶活性 盐渍 品质 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)12-0044-03 |
Study on Enzymatic Characteristics of Polyphenol Oxidase of Japan Qiannian No.2 Eggplant |
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| Qiannian No. EggplantYU Hua,ZHOU Hong-bo,HE Long-hai,YUAN Yong-cheng,ZOU Shan-zhi.Study on Enzymatic Characteristics of Polyphenol Oxidase of Japan Qiannian No.2 Eggplant[J].Food Science,2003,24(12):44-46. |
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| Authors: | Qiannian No EggplantYU Hua ZHOU Hong-bo HE Long-hai YUAN Yong-cheng ZOU Shan-zhi |
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| Affiliation: | Qiannian No.2 EggplantYU Hua1,ZHOU Hong-bo2,HE Long-hai2,YUAN Yong-cheng2,ZOU Shan-zhi2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | eggplant polyphenol oxidase activity of enzyme affect factors |
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