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| 冷却猪肉中腐败微生物鉴定及其消长规律的研究 | |
| 引用本文： | 赵光辉.冷却猪肉中腐败微生物鉴定及其消长规律的研究[J].中国食品卫生杂志,2011,23(4). |
| 作者姓名： | 赵光辉 |
| 作者单位： | 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南郑州,450002;双汇集团技术中心,河南漯河,462003 2. 河南农业大学食品科学技术学院,河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南郑州,450002 3. 双汇集团技术中心,河南漯河,462003 |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012); 河南省基础与前沿技术研究计划项目(082300430050) |
| 摘 要： | 目的对冷却猪肉中腐败微生物进行鉴定,研究其在0～4℃条件下贮藏时的消长规律。方法采用选择性培养基对冷却猪肉中的腐败微生物进行分离培养,利用Biolog微生物自动鉴定系统对菌株进行鉴定。结果共鉴定出11株具有代表性的细菌:肠杆菌4株,假单胞菌1株,热杀索丝菌1株,不动杆菌1株,乳酸菌2株,葡萄球菌2株。冷却猪肉中腐败微生物初始菌相结构为:热杀索丝菌54.9%,肠杆菌科8.7%,假单胞菌属3.6%,乳酸菌属29.5%,葡萄球菌/微球菌0.6%,霉菌/酵母菌2.7%。在0～4℃条件下贮藏时,热杀索丝菌、肠杆菌科和假单胞菌属是冷却猪肉中的优势腐败菌,假单胞菌属和肠杆菌科在菌相结构中的比例增长最高,特别是假单胞菌属的数量增长最快。结论鉴定出了冷却猪肉中的主要腐败微生物,确定了其初始菌相和优势腐败菌。 |
| 关 键 词： | 冷却猪肉 腐败微生物 菌相 消长规律 食品安全 |
Identification of spoilage microorganisms in chilled pork and their growth and decline regularity |
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| Zhao Guanghui.Identification of spoilage microorganisms in chilled pork and their growth and decline regularity[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2011,23(4). | |
| Authors: | Zhao Guanghui |
| Affiliation: | Zhao Guanghui,Huang Xianqing,Li Miaoyun,Wang Yufen,Xie Hua,Zhao Gaiming,Luo Fei,Wang Huijuan,Feng Kun(College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control,Zhengzhou 450002,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | Chilled pork spoilage microorganism microflora growth and decline regularity food sefety |
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