真香啊!家乡的咸菜

自打懂事开始，我就与咸菜结下了不解之缘，可以说一年365天当中，有300天都会与它见面。因此，我知道晒包包菜时不能过干，拌盐时不能过咸，不然做出来的咸菜便会失去脆爽风味。还有，刚刚做出来的咸菜清香脆爽，适合直接作下饭菜；而隔年咸菜醇厚宜人，适合用于热菜调味。比如炒回锅肉时，如果用的是陈年咸菜，那肯定满屋生香。陈年咸菜的保管至关重要，每当咸菜做好后，要用瓦缸将其装好，再在瓦坛坛沿盛满水，把缸口盖好，以后还要每隔两三天清洗换水，从而使咸菜保存数年不坏。