| 顶空固相微萃取与气质联用法分析大葱的挥发性风味成分 |
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| 引用本文： | 汪潇,王锡昌.顶空固相微萃取与气质联用法分析大葱的挥发性风味成分[J].现代食品科技,2007,23(3):69-71. |
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| 作者姓名： | 汪潇 王锡昌 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海,200090 |
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| 基金项目： | 上海市重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 本文以经过切碎和打浆两种方法处理后的新鲜大葱为研究对象，采用顶空固相微萃取和气质联用的方法测定其挥发性成分，分别分离得到了多种风殊物质。其中，经过两种处理方法后共同检测出的物质为：正丙醛，二硫化碳，二甲基二硫醚，2．甲基1-2．戊醛，甲丙基瑚啾，二-塞烷，二甲基三硫醚，十一烷，二丙基鞠隧，2-十一酮，二丙鲞三硫醚，3，5二乙基-1，2，4-三硫窥杂环戊烷，2-十三酮，N-环己基吡咯烷酮。
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| 关 键 词： | 大葱 顶空固相微萃取 气质联用法 |
| 文章编号： | 1673-9078(2007)03-0069-04 |
| 收稿时间： | 2006/9/1 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006年9月1日 |
Analysis of Volatile Flavor Components of Scallion by Headspace Solid Phase Micro-extraction and GC-MS |
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| WANG Xiao,WANG Xi-chang.Analysis of Volatile Flavor Components of Scallion by Headspace Solid Phase Micro-extraction and GC-MS[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(3):69-71. |
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| Authors: | WANG Xiao WANG Xi-chang |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology Shanghai Fisheries University, Shanghai 200090, China) |
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| Abstract: | In this paper, headspace solid phase micro-extraction (HS-SPME) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) were used for extracting and analysis the volatile components in the chopped and mashed scallion. Some compounds in the scallion were isolated and identified and shown to be propanal, carbon disulfide, dimethyl disulfide, 2-methyl-2-pentenal, methyl propyldisulfide, 1,3-dithiane, dimethyl trisulfide, undecane, dipropyldisulfide,2-undecanone, dipropyl trisulfide, 3,5-diethyl-1,2,4-trithiolane, 2-tridecanone and N-cyclohexyl-2-pyrrolidone . |
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| Keywords: | Scallion HS-SMPE GC-MS |
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