| 低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的研制 |
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| 引用本文： | 翟玮玮.低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的研制[J].中国调味品,2009,34(12). |
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| 作者姓名： | 翟玮玮 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003 |
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| 摘 要： | 实验研究了低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的工艺和配方,结果表明,低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的最佳配方为:桔皮浆液量为6%,胡萝卜泥液量32%,白砂糖4%,低聚果糖6%,柠檬酸0.2%,所得酱体呈橙黄色, 有光泽, 均匀一致,具有轻微的胡萝卜的天然风味和桔皮特有的香气,甜酸适口,组织状态好,可溶固形物含量达到66%以上,pH为3.5～3.7,总糖含量约为30%.
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| 关 键 词： | 桔皮 胡萝卜 果酱 低糖 |
Production for low-sugar jam with orange peel and carrot |
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| ZHAI Wei-wei.Production for low-sugar jam with orange peel and carrot[J].China Condiment,2009,34(12). |
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| Authors: | ZHAI Wei-wei |
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