| 气调包装对生鲜牛肉低温保鲜期的影响 |
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| 引用本文： | 黄壮霞,张慜,安建申,刘苏洋,吴俊. 气调包装对生鲜牛肉低温保鲜期的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2004, 23(3): 57-60 |
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| 作者姓名： | 黄壮霞 张慜 安建申 刘苏洋 吴俊 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 通过气调包装技术对生鲜牛肉进行气调包装保鲜,研究不同保鲜工艺对牛肉的保鲜效果.结果表明,在4℃下,气体体积分数配比为O240%,CO215%,并添加0.1g/dL乳酸,2.0g/dL山梨酸钾,3.0g/dL抗坏血酸联合处理的牛肉具有较好的保鲜效果,可使新鲜牛肉的货架期维持至7d.
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| 关 键 词： | 气调包装 乳酸 抗坏血酸 货架期 |
| 文章编号： | 1009-038X(2004)03-0057-04 |
| 修稿时间： | 2003-10-08 |
Effect of MAP on Beef during Shelf Life at Low Temperature |
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| HUANG Zhuang-xi,ZHANG Min,AN Jian-shen,LIU Su-yang,WU Jun. Effect of MAP on Beef during Shelf Life at Low Temperature[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2004, 23(3): 57-60 |
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| Authors: | HUANG Zhuang-xi ZHANG Min AN Jian-shen LIU Su-yang WU Jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | MAP lactic acid ascorbic acid shelf life |
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