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| 外源性果胶甲酯酶对低盐腌渍黄瓜质构性质的影响 | |
| 作者姓名： | 李晓 王文亮 王月明 崔文甲 刘丽娜 徐志祥 |
| 作者单位： | 山东省农业科学院 农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室,山东 济南 250100;山东农业大学 食品科学与工程学院,山东 泰安 271018;山东省农业科学院 农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室,山东 济南,250100;山东农业大学 食品科学与工程学院,山东 泰安,271018 |
| 摘 要： | |
| 关 键 词： | 果胶甲酯酶 腌渍菜 果胶 硬度 低盐黄瓜 |
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