| 马铃薯非油炸挤出方便面热风干燥特性及动力学研究 |
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| 引用本文： | 张 鑫,任元元,孟资宽,邹 育,周泽林,张星灿,王拥军.马铃薯非油炸挤出方便面热风干燥特性及动力学研究[J].粮油食品科技,2021,29(2):135-142. |
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| 作者姓名： | 张 鑫 任元元 孟资宽 邹 育 周泽林 张星灿 王拥军 |
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| 作者单位： | 四川省食品发酵研究工业设计院,四川 成都 611130;四川省食品发酵研究工业设计院,四川 成都 611130;四川省食品发酵研究工业设计院,四川 成都 611130;四川省食品发酵研究工业设计院,四川 成都 611130;四川省食品发酵研究工业设计院,四川 成都 611130;四川省食品发酵研究工业设计院,四川 成都 611130;四川省食品发酵研究工业设计院,四川 成都 611130 |
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| 摘 要： | 为提高马铃薯非油炸挤出方便面的热风干燥性质及品质，研究了直径0.7、1、1.2 mm的马铃薯非油炸挤出方便面在40、50、60、70 ℃条件下的干燥特性，并构建动力学模型。结果表明，马铃薯非油炸挤出方便面干燥主要属于降速阶段，干燥温度和面条直径对其特性影响较大。Page模型能够较好的表达和预测方便面的干燥任意时刻（t）水分比（MR）随干燥温度（T）的变化情况，马铃薯非油炸挤出方便面的有效水分扩散系数Deff在0.463×10–9~1.845×10–9 m2/s之间；不同直径的马铃薯非油炸挤出方便面干燥活化能Ea在47.904~65.314 kJ/mol之间，适当的减小面条直径可以减少干燥过程中的能量损失。研究为马铃薯非油炸挤出方便面干燥过程的设备选型、节能减耗及工业设计提供数据支撑。
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| 关 键 词： | 马铃薯 非油炸挤出方便面 热风干燥特性 动力学 |
Research on Hot-air Drying Characteristics and Kinetics of Non-fried Extruded Potato Instant Noodles |
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| ZHANG Xin,REN Yuan-yuan,MENG Zi-kuan,ZOU Yu,ZHOU Ze-lin,ZHANG Xing-can,WANG Yong-jun.Research on Hot-air Drying Characteristics and Kinetics of Non-fried Extruded Potato Instant Noodles[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2021,29(2):135-142. |
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| Authors: | ZHANG Xin REN Yuan-yuan MENG Zi-kuan ZOU Yu ZHOU Ze-lin ZHANG Xing-can WANG Yong-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | potato non-fried extruded instant noodles hot-air drying characteristics dynamics |
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