| 不同培养条件对红曲鲜榨米色价的影响 |
| |
| 引用本文： | 李学进,刘紫韫,阎一鸣,李卢,郅文莉,林青,李喜宏. 不同培养条件对红曲鲜榨米色价的影响[J]. 包装工程, 2021, 42(5): 88-94. DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.05.011 |
| |
| 作者姓名： | 李学进 刘紫韫 阎一鸣 李卢 郅文莉 林青 李喜宏 |
| |
| 作者单位： | 天津科技大学 省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津 300457;天津科技大学 省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津 300457;天津科技大学 省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津 300457;天津科技大学 省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津 300457;天津科技大学 省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津 300457;天津科技大学 省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津 300457;天津科技大学 省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津 300457 |
| |
| 摘 要： | 目的 针对鲜榨米易氧化、吸潮的问题,使用红曲对鲜榨米进行发酵,制备红曲鲜榨米,开发鲜榨米新产品,分析不同培养条件对红曲鲜榨米色价的影响.方法 以鲜榨米为固态培养基质,利用传统固态发酵的方式,制备红曲鲜榨米,并分析培养温度、水添加量、pH值、外源氮含量和培养时间等培养条件对红曲鲜榨米色素色价的影响.结果 红曲鲜榨米醇溶性色素色价明显高于水溶性色素;水分含量对色素积累的影响较小;在30℃时,醇溶性橙、黄、红色素的色价分别高达298.34,186.35,230.09 U/g;当pH值为4.0时,水溶性色素色价最高,当pH值为7.0时,醇溶性色素色价最高;当醇、水溶性色素色价最高时,外源氮的质量分数分别为0.9％,0.5％;在培养6 d时红曲鲜榨米醇溶性色素色价最高,在培养7 d时水溶性色素色值最高.结论 外源氮含量、pH值和培养时间对红曲鲜榨米水溶性和醇溶性的影响较大.
|
| 关 键 词： | 红曲霉 鲜榨米 红曲色素 固态发酵 色价 |
| 收稿时间： | 2020-06-26 |
Effect of Different Culture Conditions on Color Value of Red Yeast Fresh Extruded Rice |
| |
| LI Xue-jin,LIU Zi-yun,YAN Yi-ming,LI Lu,ZHI Wen-li,LIN Qing,LI Xi-hong. Effect of Different Culture Conditions on Color Value of Red Yeast Fresh Extruded Rice[J]. Packaging Engineering, 2021, 42(5): 88-94. DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.05.011 |
| |
| Authors: | LI Xue-jin LIU Zi-yun YAN Yi-ming LI Lu ZHI Wen-li LIN Qing LI Xi-hong |
| |
| Affiliation: | State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | monascus fresh extruded rice monascus pigment solid-state fermentation color value |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《包装工程》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《包装工程》下载全文 |
|
