| 绿豆发芽对其抗氧化作用的影响 |
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| 引用本文： | 邱彦超,李 琳,钱丽丽,李殿威,符丽雪.绿豆发芽对其抗氧化作用的影响[J].粮油食品科技,2021,29(2):180-185. |
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| 作者姓名： | 邱彦超 李 琳 钱丽丽 李殿威 符丽雪 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学 食品学院,黑龙江 大庆 163319;黑龙江八一农垦大学 食品学院,黑龙江 大庆 163319;黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心,黑龙江 大庆 163319;黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室,黑龙江 大庆 163319 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划;国家重点研发计划 |
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| 摘 要： | 研究绿豆发芽对其抗氧化作用的影响。实验设计绿豆萌发6 d，以抗氧化成分总酚、黄酮、Vc含量，与抗氧化能力DPPH清除率、–OH清除率、总还原能力为衡量指标，结合相关性、显著性分析等方法分析各指标变化规律。结果表明：总酚、黄酮含量及抗氧化能力指标为先增后降趋势，Vc含量为增加趋势。总酚含量在发芽第4 d达到最高含量，1~4 d从0.561 2 mg/g增加到0.723 7 mg/g，增加28.95%；黄酮含量在发芽第3 d达到最高含量，1~3 d从0.660 5 mg/g增加到0.697 4 mg/g，增加5.59%；1~6 d，Vc含量从0.783 3 mg/100 g增加到7.450 0 mg/100 g范围变化。1~3 d，DPPH清除率、–OH清除率、总还原能力各指标达到最高，分别为99.28%、97.00%、79.26%，分别提高4.68%、1.04%、46.76%。
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| 关 键 词： | 绿豆芽 发芽天数 总酚 黄酮 抗氧化能力 |
Effects of Mung Bean Germinationon on its Antioxidant Activity |
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| QIU Yan-chao,LI Lin,QIAN Li-li,LI Dian-wei,FU Li-xue.Effects of Mung Bean Germinationon on its Antioxidant Activity[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2021,29(2):180-185. |
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| Authors: | QIU Yan-chao LI Lin QIAN Li-li LI Dian-wei FU Li-xue |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gram bud days of germination total polyphenol flavonoid oxidation resistance |
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