| 白酒香型的思考--从口子窖酒研制谈白酒香型 |
| |
| 引用本文： | 张国强. 白酒香型的思考--从口子窖酒研制谈白酒香型[J]. 酿酒科技, 2004, 0(3): 97-98,100 |
| |
| 作者姓名： | 张国强 |
| |
| 作者单位： | 安徽口子酒业股份有限公司,安徽,淮北,235000 |
| |
| 摘 要： | 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量和风格的关键之一。每种香型的白酒都具有自己典型的风格．同种香型白酒虽然香味成分相同．但其量比关系不同．因此产生的风格也不同。口子窖酒己酸乙酯的含量是茅台酒的3．8倍，泸州特曲酒己酸乙酯的含量是口子窖酒的1．4倍，口子窖酒己酸乙酯的含量是白云边的1．1倍。口子窖酒的乙酸乙酯均低于茅台酒、泸州特曲酒、白云边酒、汾酒。口子窖酒的丁酸乙酯是汾酒的11倍，是茅台酒的0．7倍，是白云边酒的0．5倍，是泸州特曲的0．6倍。口子窖酒的总酸：总酯比为1：3，较接近浓酱相兼的白云边酒，但与兼香型白云边酒的特征香味成分又不同。(小雨)
|
| 关 键 词： | 白酒香型 口子窖酒 香气成分 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)03-0097-02 |
Thinkings of Liquor Flavoring Types--Discussion on Liquor Flavoring Types from the Development of Kouzijiao Liquor |
| |
| ZHANG Guo-qiang. Thinkings of Liquor Flavoring Types--Discussion on Liquor Flavoring Types from the Development of Kouzijiao Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2004, 0(3): 97-98,100 |
| |
| Authors: | ZHANG Guo-qiang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | liquor flavoring type Kouzijiao Liquor flavoring components |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
