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| 啤酒中阿拉伯木聚糖的含量 | |
| 作者姓名： | 刘海生 孙琳琳 |
| 作者单位： | 江南大学生物工程学院酿酒科学系,214036 |
| 摘 要： | β-(1→3)，(1→4)-D葡聚糖在制麦和酿造过程中的重要性已经被人们认知，最近它的重要性又被Bamforth重申。β-葡聚糖的影响主要表现在以下几方面：它能够降低麦芽的浸出率，使过滤速度减慢，影响过滤设备的使用效率，而且会形成凝胶和浑浊物影响啤酒的质量。但是，阿拉伯木聚糖——是大麦细胞壁的另一种重要成分，研究者对它的关注程度却远远不及β-葡聚糖。但是研究结果表明，谷物阿拉伯木聚糖是一种部分水溶的高分子量多 |
| 关 键 词： | 阿拉伯木聚糖 啤酒 酿造过程 制麦 β-葡聚糖 浑浊 麦芽 含量 影响 研究结果 |
| 修稿时间： | 2004-09-13 |
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