| 粉葛渣膳食纤维生物改性研究 |
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| 引用本文： | 王宏勋,王岩岩,毛一兵,张晓昱.粉葛渣膳食纤维生物改性研究[J].食品工业科技,2007(7):101-102. |
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| 作者姓名： | 王宏勋 王岩岩 毛一兵 张晓昱 |
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| 作者单位： | 1. 武汉工业学院食品学院,湖北,武汉,430023
2. 华中科技大学生命科学与技术学院,湖北,武汉,430074 |
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| 摘 要： | 对粉葛渣进行生物改性研究。正交优化实验获得药用真菌发酵粉葛渣工艺条件为温度37℃,接种量15%,种龄96h,发酵时间8d。与对照相比,改性后葛渣发酵产品中可溶性膳食纤维(SDF)含量增加1倍,达到13.6%;膨胀力提高10.5倍,达到4.2mL/g;持水力提高1.7倍,达到2.80g/g,为粉葛渣深加工生产高品质膳食纤维产品提供可行途径。
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| 关 键 词： | 药用真菌 发酵 改性 膳食纤维 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)07-0101-03 |
| 修稿时间： | 2006年12月11 |
Study on bio-modification of dietary fibre from Radix puerariae residue |
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| Wang Hongxun.Study on bio-modification of dietary fibre from Radix puerariae residue[J].Science and Technology of Food Industry,2007(7):101-102. |
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| Authors: | Wang Hongxun |
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