桔酒降酸细菌的筛选及特性研究 |
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引用本文: | 戴小芳,刘飞,侯志华,吴梦,陈茂彬,镇达.桔酒降酸细菌的筛选及特性研究[J].酿酒科技,2016(4):59-61. |
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作者姓名: | 戴小芳 刘飞 侯志华 吴梦 陈茂彬 镇达 |
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作者单位: | 湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室/工业发酵湖北省协同创新中心,生物工程学院 |
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摘 要: | 为利用生物方法降低桔酒酸度,采用柠檬酸为碳源从各种来源分离有应用潜力的细菌菌株。通过桔酒降酸实验从14株初筛细菌中复筛得到1株优良菌株LF7,经鉴定为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum。在完成桔酒乙醇发酵后,加入一定量LF7菌体并控制温度、氧气条件、糖度、酒精度及LF7接种量,这5种因素对降酸效果均有一定影响。降酸温度20℃、初始糖度16 g/L、酒精度5%vol条件下发酵6 d,总酸含量可降低29.7%。纸层析分析显示原酒中的柠檬酸完全被利用分解。
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关 键 词: | 降酸细菌 桔酒 总酸 柠檬酸 果酒 |
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