玫瑰茄桑葚复合果酒酿造工艺的研究 |
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引用本文: | 黄琼,熊世英,吴伯文.玫瑰茄桑葚复合果酒酿造工艺的研究[J].酿酒科技,2016(4):81-84. |
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作者姓名: | 黄琼 熊世英 吴伯文 |
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作者单位: | 福建农业职业技术学院 |
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基金项目: | 福建省教育厅A类项目(编号:JA14407) |
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摘 要: | 以桑葚和玫瑰茄为主要原料,研究采用控温发酵技术酿造玫瑰茄桑葚复合果酒的工艺流程,根据单因素试验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定最佳工艺参数为:桑葚汁和1%玫瑰茄提取液质量比为2∶3,SO2添加量为60 mg/L,发酵温度为26℃,酵母接种量为0.03%,初始糖度调整为20%,主发酵时间为10 d。在此条件下酿造,可得到色泽好、风味佳、酒度适中的水果型玫瑰茄桑葚复合果酒。
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关 键 词: | 桑葚 玫瑰茄 果酒 酿造 |
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