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调味品在川菜中的运用
引用本文:
王眷华.调味品在川菜中的运用[J].杭州食品科技,2007(3):5-8.
作者姓名:
王眷华
摘 要:
川菜是中国最著名的四大地方风味之一,也是中国菜讲究味道的杰出代表。从古至今,川菜非常善于使用调味品,调制出了千变万化的味道,因而有“味在四川”之誉。这里从调味品的选择、调味的手段以及成菜风味三个方面,分析、探讨调味品在川菜中的应用状况与趋势,仅供参考。
关 键 词:
调味品
川菜
地方风味
中国菜
味道
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