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| 稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系 | |
| 作者姓名： | 王岩 程玉来 徐正进 |
| 作者单位： | [1]沈阳农业大学食品学院 [2]沈阳农业大学农学院 |
| 摘 要： | 以辽宁省33个稻米品种为材料，研究稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系。剪切速度为0．5mm／min；品种间抗剪切力差异显著；剪切力分布区间为31．51～59．63；剪切力与食味值呈显著正相关，而与蛋白质含量呈负相关，与其他品质性状相关性不明显。 |
| 关 键 词： | 稻米 抗剪切力 食味 品质性状 |
| 文章编号： | 1009-1807（2005）08-0058-03 |
| 收稿时间： | 2005-06-01 |
| 修稿时间： | 2005-06-01 |
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