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| 酱油酿造工艺的现状和发展方向 | |
| 引用本文： | 林祖申.酱油酿造工艺的现状和发展方向[J].上海调味品,1996(4):21-24,20. |
| 作者姓名： | 林祖申 |
| 作者单位： | 上海市酿造科学研究所 |
| 摘 要： | 酿造酱油是我国的传统产品,历史悠久。自古以来以大豆、麦粉为原料经过浸豆、蒸煮利用野生霉菌制曲,经高盐(18°Be盐水)及自然气温,日晒夜露历时一年半载(经过三伏夏天)酿制而成,有三伏晒酱、三伏晒油之称。现在湖南龙牌酱油生产(除了蒸料、制曲稍作改革之外)基本上仍保留着这种传统酿造方法。 |
| 关 键 词： | 酱油 酿造 工艺 发展 |
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