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| 淡色鲜酱油新工艺的研究 | |
| 引用本文： | 陈红玲,胡鹏飞.淡色鲜酱油新工艺的研究[J].上海调味品,1996(2):12-16. |
| 作者姓名： | 陈红玲 胡鹏飞 |
| 作者单位： | 上海市酿造科学研究所 (陈红玲，胡鹏飞)，上海市酿造科学研究所(林祖申) |
| 摘 要： | 近来市场上物质供应日渐丰富,人民生活水平不断提高,因此对传统的调味品——酱油提出了新的要求,从习惯上使用红酱油的需求正在转变为使用淡色酱油,对淡色鲜酱油的质量提出了新的要求。为满足市场需要,我们选用本所现有优良菌种,对淡色酱油的生产工艺作了改革的试验。 在酱油生产过程中较好的固体曲的蛋白酶活力一般可达1500—2000单位(福林法),已能满足原料蛋白水解的需要,日本的本井在《日本酿 |
| 关 键 词： | 酱油 淡色鲜酱油 工艺 调味品 |
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