|
|||||
|
|
| 浅谈我国食醋工业科学技术的进步与发展 | |
| 作者姓名： | 蔡美珠 |
| 作者单位： | 上海市酿造科学研究所 |
| 摘 要： | 我国酿醋工业历史悠久,是古代文明、科学文化成就的重要组成部分。我国食醋的品种很多,生产工艺在世界上独具一格,千古流传的不同酿醋技术,生产出了风味各异的多种食醋,如:久负盛名的山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、福建红曲醋、浙江玫瑰醋、北京熏醋、上海米醋、丹东白醋等,这些产品行销国内外市场,颇受欢迎。 食醋酿造虽起源于我国,历史悠久。但解放前我国酿造技术进步不大,生产技术和科学研究落后于国外先进水平。解放后,党和政府非常重视酿造行业的发展,为了继承和发扬民族传统工 |
| 关 键 词： | 食用醋 工艺 设备 微生物 发酵 科技进展 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |