| 壳聚糖和果胶酶在红葡萄酒澄清处理中的应用 |
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| 引用本文： | 徐春. 壳聚糖和果胶酶在红葡萄酒澄清处理中的应用[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 255-257 |
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| 作者姓名： | 徐春 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003 |
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| 摘 要： | 本文研究了在红葡萄酒澄清处理中壳聚糖和果胶酶的使用剂量、澄清时间对澄清效果的影响，并通过正交试验，确定壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的最佳澄清条件为果胶酶0．04％，壳聚糖0．04％，于20℃、自然pH条件下，澄清时间2．5h。壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的应用，有效地提高了红葡萄酒的澄清度、稳定性及光学效果，澄清后的红葡萄酒感官质量明显优于单一澄清剂法。
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| 关 键 词： | 红葡萄酒 果胶酶 壳聚糖 澄清 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）09-0255-03 |
| 收稿时间： | 2005-06-08 |
| 修稿时间： | 2005-06-08 |
The Applications of Chitosan and Pectinase to the Clarification of Red Wine |
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| XU Chun. The Applications of Chitosan and Pectinase to the Clarification of Red Wine[J]. Food Science, 2005, 26(9): 255-257 |
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| Authors: | XU Chun |
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| Affiliation: | College of Jiangsu Food Science, Huaian 223003, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red wine pectinase chitosan clarification |
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