| 壳聚糖在红枣汁澄清中的应用 |
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| 引用本文： | 韩玉杰,李志西.壳聚糖在红枣汁澄清中的应用[J].饮料工业,2005,8(2):43-46. |
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| 作者姓名： | 韩玉杰 李志西 |
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| 作者单位： | 1. 淮阴工学院农业工程与食品工程系,江苏淮安,223001
2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 在采用壳聚糖澄清红枣汁中，研究了壳聚糖用量、温度、pH对澄清效果的影响。结果表明：壳聚糖澄清枣汁透光率可达98％以上，清汁与原汁相比，VC含量、可溶性固形物含量稍有下降。总糖含量变化不明显，其澄清优化工艺条件是壳聚糖用量3％(1％壳聚糖醋酸溶液)、温度45℃、pH3．5。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 红枣 澄清 |
| 修稿时间： | 2004年11月16 |
Use of chitosan in clarification of Chinese jujube juice |
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| HAN Yu-jie,LI Zhi-xi.Use of chitosan in clarification of Chinese jujube juice[J].Beverage Industry,2005,8(2):43-46. |
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| Authors: | HAN Yu-jie LI Zhi-xi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitosan Chinese jujube clarification |
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