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| 新型大豆食品——大豆酸凝乳粉的研究 | |
| 作者姓名： | 俞国銧 梁小武 陶谦 |
| 作者单位： | 无锡轻工业学院食品科学与工程系(俞国銧，梁小武)，无锡轻工业学院食品科学与工程系(陶谦) |
| 摘 要： | 以大豆为原料,用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌比例1:1之混合菌种为发酵剂,并添加适量添加剂A和B,经喷雾干燥制得的大豆酸凝乳具有与酸牛乳相似的外观和口感,产品得率达92%。本实验确定了制作大豆酸凝乳粉的最佳工艺条件,并经正交实验确定了由大豆酸凝乳粉制备酸凝乳的最佳发酵条件。 |
| 关 键 词： | 大豆 乳酸 发酵/大豆酸凝乳粉 |
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