| 莎能羊乳中乳过氧化物酶特性的研究 |
| |
| 引用本文： | 王玮,张富新,晁海英.莎能羊乳中乳过氧化物酶特性的研究[J].食品工业科技,2008(12). |
| |
| 作者姓名： | 王玮 张富新 晁海英 |
| |
| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062 |
| |
| 摘 要： | 以西农莎能羊乳为原料,对羊乳中乳过氧化物酶的最适温度、热稳定性、最适pH、pH稳定性和光稳定性进行系统的研究.结果表明,乳过氧化物酶的最适温度为45～55℃,在较低温度20～50℃热稳定性较好;乳过氧化物酶的最适pH为5.5～6.0,在pH3.0～8.0比较稳定;光对乳过氧化物酶活性的影响较大,光照处理3h后的乳过氧化物酶活性比避光处理降低了24.00%.这些研究结果将为乳过氧化物酶体系对羊奶的保鲜提供依据.
|
| 关 键 词： | 羊乳 乳过氧化物酶 酶活 |
Study on the lactoperoxidase characteristic in Saanen goat milk |
| |
| WANG Wei,ZHANG Fu-xin,CHAO Hai-ying.Study on the lactoperoxidase characteristic in Saanen goat milk[J].Science and Technology of Food Industry,2008(12). |
| |
| Authors: | WANG Wei ZHANG Fu-xin CHAO Hai-ying |
| |
| Affiliation: | College of Food Engineering and Nutritional Science;Shaanxi Normal University;Xi'an 710062;China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
