| 葡萄干提取物与脯氨酸的梅拉德反应 |
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| 引用本文： | 赵国玲,杨华武,钟科军,卢红兵.葡萄干提取物与脯氨酸的梅拉德反应[J].烟草科技,2011(11). |
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| 作者姓名： | 赵国玲 杨华武 钟科军 卢红兵 |
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| 作者单位： | 湖南中烟工业有限责任公司技术中心,长沙市,410007 |
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| 基金项目： | 湖南中烟工业有限责任公司项目"水果提取物及类胡萝卜素深加工研究" |
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| 摘 要： | 考察了反应条件对葡萄干提取物与脯氨酸的梅拉德反应产物致香成分的影响.结果表明:较佳的反应条件为反应溶剂丙二醇,反应温度120℃,反应时间6h,葡萄干提取物与脯氨酸的质量比3∶1.产物的主要致香成分为2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃酮、2,6-二甲基吡嗪、5-甲基糠醛和2-环己烯酮等.
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| 关 键 词： | 葡萄干提取物 脯氨酸 梅拉德反应 GC/MS |
Maillard Reaction of Raisin Extract Reacting with Proline |
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| ZHAO GUO-LING,YANG HUA-WU,ZHONG KE-JUN,LU HONG-BING.Maillard Reaction of Raisin Extract Reacting with Proline[J].Tobacco Science & Technology,2011(11). |
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| Authors: | ZHAO GUO-LING YANG HUA-WU ZHONG KE-JUN LU HONG-BING |
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| Affiliation: | ZHAO GUO-LING,YANG HUA-WU,ZHONG KE-JUN,and LU HONG-BING Technology Center of China Tobacco Hunan Industrial Co.,Ltd.,Changsha 410007,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Raisin extract Proline Maillard reaction GC/MS |
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