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| 植物胶在灌肠制品中的应用研究 | |
| 引用本文： | 周亚军,刘微,张爱媛,王淑杰. 植物胶在灌肠制品中的应用研究[J]. 食品科技, 2002, 0(12): 54-55 |
| 作者姓名： | 周亚军 刘微 张爱媛 王淑杰 |
| 作者单位： | 1. 吉林大学生物与农业工程学院,长春,130022 2. 吉林农业大学农学院,长春,130118 |
| 摘 要： | 主要研究植物胶(胍胶、魔芋胶、香豆胶替代淀粉在灌肠制品中的应用,同时加入适量的大豆蛋白和膳食纤维,增加灌肠制品的功能性及营养性。利用正交设计和模糊数学的理论方法确定植物胶、大豆蛋白及膳食纤维在灌肠制品中的理想用量和最佳配比,通过感官评定对产品质量进行评价。 |
| 关 键 词： | 植物胶 大豆蛋白 膳食纤维 正交设计 模糊数学 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)12-0054-02 |
| 修稿时间： | 2002-08-07 |
Study on Application of Vegetable Pectin in Sausage |
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