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| 国际科技资讯 | |
| 摘 要： | <正>新西兰研究表明牛肉结冰温度随pH值(一定范围内)增加而增加新西兰AgResearch MIRINZ的Ruakura研究中心等研究了pH值对肉类起始结冰问题的影响,该研究成果拟发表于2013年1期MeatScience。研究人员将64块牛背腰最长肌分为低pH值(<5.8)和高pH值(>6.2)两个最终pH值范围,并测定其冷却意大利研究了盐腌和干制金枪鱼鱼卵中脂质成分和水溶性代谢物 |
| 关 键 词： | 新西兰 金枪鱼 结冰温度 脂质成分 冰问题 研究成果 意大利 代谢物 最长肌 研究中心 |
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