| 花生水解蛋白的功能性质研究 |
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| 引用本文： | 王章存,康艳玲.花生水解蛋白的功能性质研究[J].食品研究与开发,2008,29(7). |
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| 作者姓名： | 王章存 康艳玲 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 对花生水解蛋白的溶解性和乳化性质进行了研究.结果表明,花生水解蛋白在碱性条件下溶解度较好;提高温度可增加花生水解蛋白乳化活性,在远离等电点时花生水解蛋白具有较好的乳化活性,而乳化稳定性随PH变化未呈现规律性变化.增加花生水解蛋白浓度或添加可溶性淀粉均可显著改善该蛋白质的乳化性能.
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| 关 键 词： | 花生水解蛋白 溶解性 乳化性 花生水解蛋白 功能性质 研究 PEANUT PROTEIN HYDROLYSATES PROPERTIES 乳化性能 蛋白质 改善 可溶性淀粉 添加 蛋白浓度 规律 变化 稳定性 等电点 乳化活性 温度 溶解度 碱性条件 结果 |
FUNCTIONAL PROPERTIES OF PEANUT PROTEIN HYDROLYSATES |
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| WANG Zhang-cun,KANG Yan-ling.FUNCTIONAL PROPERTIES OF PEANUT PROTEIN HYDROLYSATES[J].Food Research and Developent,2008,29(7). |
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| Authors: | WANG Zhang-cun KANG Yan-ling |
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