| 宝庆丸子主要成分与产品感官品质的相关性研究 |
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| 引用本文： | 赵良忠. 宝庆丸子主要成分与产品感官品质的相关性研究[J]. 中国食物与营养, 2006, 0(7): 43-45 |
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| 作者姓名： | 赵良忠 |
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| 作者单位： | 湖南邵阳学院生物工程系,邵阳,422000 |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 采用常压烘箱干燥方法、凯氏定氮法和酸水解法分析了宝庆丸子的水分、蛋白质、脂肪等组分的含量,发现当配方一定时,脱水程度是影响产品中蛋白质和脂肪含量的重要因素.采用品评方法对不同水分条件下的宝庆丸子进行感官评价,结果显示,在产品标准规定的水分范围内,产品的感官品质与水分含量成正相关;降低产品水分含量,脂肪和蛋白质含量上升,产品的香气和色泽有所改善,但感官品质下降.
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| 关 键 词： | 宝庆丸子 水分 蛋白质 脂肪 感官品质 |
Relativity Research Of The Baoqing Pellet Main Composition And The Product Sense Quality |
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| Zhao LiangZhong. Relativity Research Of The Baoqing Pellet Main Composition And The Product Sense Quality[J]. Food and Nutrition in China, 2006, 0(7): 43-45 |
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| Authors: | Zhao LiangZhong |
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| Keywords: | |
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