猪皮的乳化及应用

1 前言 曾经很长一段时间内,在食品行业中,猪皮一直没有被人们充分利用起来。据有关资料介绍,猪皮中含有胶原蛋白,SOD等成分,不仅具有营养保健功能,而且还有美容功效。随着食品科学技术、食品机械制造水平的日趋完善、快速地发展,越来越多的人们认识到了猪皮的价值,想尽办法开发它,利用它,并取得了很好的试验效果及经济效益。笔者经过多次的研究与试验、分析与对照,得出了乳化猪皮的处理方法及应用技术,现将其方法介绍如下。