|
|||||
|
|
| 神州名食 | |
| 摘 要： | 牡蛎,闽粤人叫“蚝”,台湾则称为“蚵仔”.台湾养殖牡蛎的历史已有二百多年,养殖牡蛎的海岸线长达二百多公里.其中的彰化、云林、嘉义为盛产地.由于自然环境的优越,台湾牡蛎的声誉颇高.虽然台湾的饮食风俗与闽粤有许多相同之处,但在吃牡蛎等方面,却是各领风骚.在台北市万华龙山寺前,各种风味食摊星罗棋市,其中的“蚵仔煎”常以其独特的风味,引得食客但选料讲究,做工精细、巧妙,颇有特色.单是牡蛎的来源就不一般,不是取于基隆,就是来自淡水,有的甚至特从鹿港远道运来.这些牡蛎肥嫩味鲜,令人垂涎.小摊贩在大庭广众之下,自然会得意地当场露一手.他们先把牡蛎放在平底锅上用油煎一下,挂糊后,放上茼蒿菜,再加一个鸭蛋,煎好后配以花生米和酱食用,其味道之清香使再斯文的食客,也不会只吃一碗就肯罢休的. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |