| 食品冷杀菌技术研究进展 |
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| 引用本文： | 夏文水,钟秋平.食品冷杀菌技术研究进展[J].中国食品卫生杂志,2003,15(6):539-544. |
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| 作者姓名： | 夏文水 钟秋平 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 食品冷杀菌技术是指不用热能杀死微生物，不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。通过介绍超高压杀菌、射线杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、紫外线杀菌和二氧化钛光催化杀菌技术，详述其基本原理及其在食品工业中应用研究进展。
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| 关 键 词： | 食品 冷杀菌技术 超高压杀菌 射线杀菌 超高压脉冲电场杀菌 脉冲强光杀菌 磁力杀菌 |
| 文章编号： | 1004-8456(2003)06-0539-06 |
| 修稿时间： | 2003年8月27日 |
Research progress in cold sterilization of foods |
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| Xia Wenshui,et al..Research progress in cold sterilization of foods[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2003,15(6):539-544. |
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| Authors: | Xia Wenshui |
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| Abstract: | Food cold sterilization is a new and developing technology,which kills microorganism without heating and does not affect the nutrient,texture,color and flavor of food.This technology includes ultra-high pressure processing(UHP),irradiation,high-voltage pulsed electronic field,pulse light,magnetic sterilization,ultraviolet and titanium dioxide light-catalyzed sterilization.The principles and research progresses of cold sterilization in food industries are discussed in detail. |
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| Keywords: | Sterilization Food Investigative Techniques |
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