| 低盐大蒜的加工工艺及保藏性研究 |
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| 引用本文： | 连毅,李燕,左进华,王换梅. 低盐大蒜的加工工艺及保藏性研究[J]. 中国调味品, 2007, 0(5): 48-51 |
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| 作者姓名： | 连毅 李燕 左进华 王换梅 |
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| 作者单位： | 山东农业大学,食品学院,山东,泰安,271018 |
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| 摘 要： | 研究了低盐大蒜的腌制工艺,通过烫漂、添加护色剂、杀菌等工艺来实现对低盐大蒜的保藏。确定了低盐大蒜加工中经济有效的护色方案和杀菌的工艺参数,即烫漂(100℃/4min)、盐水配制比例为8%的盐水、0.3%柠檬酸、杀菌剂(20mg.kg-1二氧化氯);产品符合相关标准SB/T10216-1994。
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| 关 键 词： | 大蒜 二氧化氯 护色 菌落总数 |
| 文章编号： | 1000-9973（2007）05-0048-04 |
| 修稿时间： | 2006-09-01 |
Research on the processing technology and storability of low-salted garlic |
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| LIAN Yi,LI Yan,ZUO Jin-hua,WANG Huan-mei. Research on the processing technology and storability of low-salted garlic[J]. China Condiment, 2007, 0(5): 48-51 |
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| Authors: | LIAN Yi LI Yan ZUO Jin-hua WANG Huan-mei |
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| Affiliation: | College of Food Science , Shandong Agricultural University, Taian 271018, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | garlic chlorine dioxide color protecting colony count |
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