| 超声波清洗对鲜切芹菜品质的影响 |
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| 引用本文： | 赵跃萍,王晓斌,杨天宇,燕平梅,于鸿飞. 超声波清洗对鲜切芹菜品质的影响[J]. 现代食品科技, 2011, 27(1): 32-35 |
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| 作者姓名： | 赵跃萍 王晓斌 杨天宇 燕平梅 于鸿飞 |
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| 作者单位： | 太原师范学院生物系,山西太原,030031 |
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| 摘 要： | 本文以自来水清洗为对照,研究了在30℃下用50 W功率超声波分别清洗鲜切芹菜10 min、15 min、20 min、25 min、30 min各样品中细菌和大肠杆菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的变化情况,探索鲜切芹菜保鲜的最佳清洗方法和时间.实验表明超声波处理10min的鲜切芹菜除菌率高,无机械损伤,对Vc无明...
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| 关 键 词： | 超声波 气泡清洗 鲜切菜 品质 |
| 收稿时间： | 2010-07-30 |
Influence of Ultrasonic Cleaning on the Quality of Fresh Cut Celery |
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| ZHAO Yue-ping,WANG Xiao-bin,YANG Tian-yu,YAN Ping-mei and YU Hong-fei. Influence of Ultrasonic Cleaning on the Quality of Fresh Cut Celery[J]. Modern Food Science & Technology, 2011, 27(1): 32-35 |
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| Authors: | ZHAO Yue-ping WANG Xiao-bin YANG Tian-yu YAN Ping-mei YU Hong-fei |
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| Affiliation: | ZHAO Yue-ping,WANG Xiao-bin,YANG Tian-yu,YAN Ping-mei,YU Hong-fei(Department of Biology,Taiyuan Normal College,Taiyuan 030031,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultrasonic cleaning bubbles vegebables quality |
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