| 响应面分析法在清炖牛肉烹饪中的应用(英文) |
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| 引用本文： | 吴肖,赵谋明,吴进卫,崔春,王金水. 响应面分析法在清炖牛肉烹饪中的应用(英文)[J]. 食品科学, 2007, 28(4): 171-174 |
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| 作者姓名： | 吴肖 赵谋明 吴进卫 崔春 王金水 |
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| 作者单位： | 华南理工大学经工与食品学院； 广东汇香源生物科技股份有限公司； 华南理工大学经工与食品学院 广东 广州 510640 广东汇香源生物科技股份有限公司； 广东 广州 510665； 广东 广州 510640； |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目粤港关键领域重点突破招标项目 |
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| 摘 要： | 本研究通过传统工艺制备清炖牛肉,采用响应面分析法,分别添加牛油(2%、4%、6%),加热温度(80、100、120℃),加热时间(1、2、3h),探索这些条件对清炖牛肉风味的影响。清炖牛肉风味通过描述分析评定。响应面分析法清楚地表明了牛油添加量,加热温度和加热时间对于清炖牛肉风味形成的影响,并且通过单因素感官评分分析和所建立的数学模型得出,要形成良好清炖牛肉风味的最佳条件是:牛油添加量为5．6%,加热温度为106．21%,加热时间为2．31h。
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| 关 键 词： | 响应面分析法 清炖牛肉 感官研究 数学模型 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）04-0171-04 |
| 修稿时间： | 2006-11-30 |
Application of Response Surface Methodology in Stewed Beef Cooking |
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| WU Xiao,ZHAO Mou-ming,WU Jin-wei,CUI Chun,WANG Jin-shui. Application of Response Surface Methodology in Stewed Beef Cooking[J]. Food Science, 2007, 28(4): 171-174 |
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| Authors: | WU Xiao ZHAO Mou-ming WU Jin-wei CUI Chun WANG Jin-shui |
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| Affiliation: | 1.College of Light Industry and Food Science,South China University of Technology,C-uangzhou 510640,China; 2.Guangdong H-BIO Biotechnology Co.Ltd.,Guangzhou 510665,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | response surface methodology stewed beef sensory study mathematic model |
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