| 采用膜生物反应器进行连续苹果酸-乳酸发酵的研究 |
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| 引用本文： | 赵国群,张桂. 采用膜生物反应器进行连续苹果酸-乳酸发酵的研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(7) |
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| 作者姓名： | 赵国群 张桂 |
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| 作者单位： | 河北科技大学,生物科学与工程学院,河北,石家庄,050018 |
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| 摘 要： | 采用膜生物反应器进行连续的苹果酸-乳酸发酵，研究了酿酒酒球菌的苹果酸降解活力稳定性。试验结果表明，采用错流微滤膜生物反应器，添加高密度酿酒酒球菌（〉10^8cfu／mL）可以成功地实现连续高效的苹果酸．乳酸发酵；在连续72h运行期间，控制流速0．48L／h，苹果酸降解率〉95％；果酒的酒精浓度是影响酿酒酒球菌苹果酸降解活力稳定性的最主要因素，而果酒pH值及营养状况通常情况下不影响其苹果酸降解活力稳定性：经酒精胁迫培养的酿酒酒球菌表现出更好的苹果酸降解活力稳定性。
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| 关 键 词： | 苹果酸-乳酸发酵 乳酸菌 膜生物反应器 果酒 |
Investigation on continuous malolactic fermentation in a microfiltration membrane bioreactor |
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| ZHAO Guoqun,ZHANG Gui. Investigation on continuous malolactic fermentation in a microfiltration membrane bioreactor[J]. China Brewing, 2008, 0(7) |
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| Authors: | ZHAO Guoqun ZHANG Gui |
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