探索不同于谷物的马铃薯主粮化路径(二)

<正>(接上期)(三)马铃薯含有人体必须的基本营养素长期以来,人们对马铃薯存在一种认识误区,认为它只是淀粉含量多,人吃了会发胖。实际上,马铃薯脂肪含量低,含热量低于小麦和水稻,拥有人体所必需的氨基酸,是一种优良食品。专业科技工作者测定,一般新鲜土豆构成成分包括:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分:热量66~113焦耳,