| 豆豉混合菌种制曲工艺的研究 |
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| 引用本文： | 孙成行,牟光庆,孙园. 豆豉混合菌种制曲工艺的研究[J]. 中国调味品, 2007, 0(3): 43-46 |
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| 作者姓名： | 孙成行 牟光庆 孙园 |
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| 作者单位： | 大连轻工业学院,生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 摘 要： | 对枯草芽胞杆菌和曲霉菌的制曲条件分别进行优化,确定了枯草芽胞杆菌的最佳制曲条件为发酵温度37℃,发酵时间50h,接菌量1%,曲霉菌的最佳制曲条件为发酵温度35℃,发酵时间为48h,接菌量为4%。进一步确定了两菌种混合发酵的最佳制曲条件为二菌种同时接入,发酵温度为36℃,发酵时间为50h。
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| 关 键 词： | 豆豉 枯草芽胞杆菌 曲霉菌 混合发酵 |
| 文章编号： | 1000-9973(2007)03-0043-03 |
| 修稿时间： | 2007-01-12 |
Studies of production with multi-strain fermention douchi |
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| Sun Chenghang. Studies of production with multi-strain fermention douchi[J]. China Condiment, 2007, 0(3): 43-46 |
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| Authors: | Sun Chenghang |
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