| 制麦工艺中添加剂的筛选研究 |
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| 引用本文： | 韩秀峰,贠建民,曾朝珍,韩丽. 制麦工艺中添加剂的筛选研究[J]. 食品与机械, 2008, 24(2): 134-136 |
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| 作者姓名： | 韩秀峰 贠建民 曾朝珍 韩丽 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070 |
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| 摘 要： | 通过培养皿小试对影响大麦发芽的添加剂进行单因素筛选,来确定添加剂的最佳浓度.试验结果表明:添加剂赤霉素GA对大麦的发芽率有显著性影响,最佳浓度为0.2 mg/kg;甲醛HCHO可以显著抑制大麦根叶芽的生长,最佳浓度为0.05%;溴酸钾KBrO3可抑制大麦根叶芽的生长,最佳浓度为100 mg/kg;氢氧化钠NaOH可以抑制大麦的根叶芽影响显著,最佳浓度为为O.2 g/L.
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| 关 键 词： | 制麦 添加剂 筛选 制麦工艺 添加剂 筛选研究 barley additives NaOH 氢氧化钠 溴酸钾 生长 叶芽 大麦根 HCHO 甲醛 发芽率 赤霉素 结果 试验 浓度 最佳 单因素 |
| 修稿时间： | 2008-01-19 |
Selection of additives in the malting of barley |
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| HAN Xiu-feng,YUN Jian-min,ZENG Chao-zhen,HAN Li. Selection of additives in the malting of barley[J]. Food and Machinery, 2008, 24(2): 134-136 |
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| Authors: | HAN Xiu-feng YUN Jian-min ZENG Chao-zhen HAN Li |
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