| 脂肪氧合酶催化亚油酸氧化与大豆蛋白相互作用的荧光光谱分析 |
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| 引用本文： | 黄友如,华欲飞,卢祥云,顾建华,陈义勇.脂肪氧合酶催化亚油酸氧化与大豆蛋白相互作用的荧光光谱分析[J].食品科学,2008,29(5):134-139. |
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| 作者姓名： | 黄友如 华欲飞 卢祥云 顾建华 陈义勇 |
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| 作者单位： | 1. 常熟理工学院生物与食品工程系,江苏,常熟,215500
2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122 |
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| 摘 要： | 利用低脂质含量大豆蛋白、脂肪氧合酶和亚油酸组成的三元体系,模拟大豆蛋白质制备过程,通过荧光光谱结合可溶性蛋白表面疏水性分析,研究了反应后大豆蛋白芳族氨基酸的氧化情况,结果证明,在LOX的催化作用下,LA过氧化所产生的氢过氧化物及其降解产物可与大豆蛋白作用,反应后大豆蛋白的荧光光谱最大激发波长在350nm,最大发射波长在440nm.LOX催化LA氧化与大豆蛋白的相互作用,在LRSP LA LOX模拟体系中产生荧光物质.该荧光物质部分可溶于氯仿-甲醇溶液的有机相中,其荧光光谱最大激发波长在350nm,最大发射波长在430nm,且荧光强度随着反应程度的增加而增强.伴随着荧光物质的形成,反应后大豆蛋白的可溶性蛋白的表面疏水性降低.使用抗氧化剂(BHT)可抑制荧光物质的产生和蛋白质疏水性的丧失.
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 荧光光谱 脂肪氧合酶 亚油酸 氧化 脂肪氧合 酶催化 亚油酸 氧化剂 大豆 蛋白相互作用 荧光强度 光谱分析 Lipoxygenase Induced Oxidation Linoleic Acid Protein Soybean Interaction Assay 表面疏水性 蛋白质 使用 增强 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)05-0134-06 |
| 修稿时间： | 2007年5月8日 |
Fluorescence Assay of Interaction of Soybean Protein and Linoleic Acid Oxidation Induced by Lipoxygenase |
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| HUANG You-ru,HUA Yu-fei,LU Xiang-yun,GU Jian-hua,CHEN Yi-yong.Fluorescence Assay of Interaction of Soybean Protein and Linoleic Acid Oxidation Induced by Lipoxygenase[J].Food Science,2008,29(5):134-139. |
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| Authors: | HUANG You-ru HUA Yu-fei LU Xiang-yun GU Jian-hua CHEN Yi-yong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein fluorescence spectroscopy lipoxygenase linoleic acid oxidation |
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