| 红梗水芋红色素的提取及性质研究 |
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| 引用本文： | 蒋新龙,蒋益花. 红梗水芋红色素的提取及性质研究[J]. 中国调味品, 2006, 0(4): 38-43 |
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| 作者姓名： | 蒋新龙 蒋益花 |
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| 作者单位： | 1. 浙江省丽水学院,应用生物系,浙江,丽水,323000
2. 浙江省丽水学院,医学部,浙江,丽水,323000 |
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| 摘 要： | 研究了红梗水芋红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：20（g／mL）、pH1的20％乙醇作提取剂、在60℃恒温浸提10min，提取效率较好。红梗水芋红色素属花色素苷类色素，pH值对色素影响明显，80℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、AL^13＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Cu^2＋、Fe^2＋、Pb^2＋有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。
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| 关 键 词： | 红梗水芋 色素 提取 理化性质 |
| 文章编号： | 1000-9973(2006)04-0038-06 |
| 收稿时间： | 2005-11-20 |
| 修稿时间： | 2005-11-20 |
Study on extraction and characterization of red pigment from colocasia esculenla schott |
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| JIANG Xin-long,JIANG Yi-hua. Study on extraction and characterization of red pigment from colocasia esculenla schott[J]. China Condiment, 2006, 0(4): 38-43 |
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| Authors: | JIANG Xin-long JIANG Yi-hua |
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| Affiliation: | 1. Department of Applied Biological, Lishui 323000 ,China; 2. Department of Medical Lishui college, Lishui 323000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Colocasia esculenla Schott pigment extraction physico-- chemical property |
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