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| 动物蛋白酶解研究（Ⅰ） | |
| 引用本文： | 宋焕禄,廖国洪.动物蛋白酶解研究（Ⅰ）[J].食品科学,2001,22(5):21-26. |
| 作者姓名： | 宋焕禄 廖国洪 |
| 作者单位： | 1. 北京工商大学 2. 广东一品鲜生物科技有限公司 |
| 摘 要： | 本文主要目的是以美拉德（Maillard）反应产物（MRPs)的风味为判断依据，以水解度（DH）为动物蛋白酶解液－Maillard反应底物之一的特征性指标，根据MRPs的风味确定动物蛋白水解液的最佳DH或DH范围。 |
| 关 键 词： | 动物蛋白水解液 水解度 酶解 Maillard反应 |
Study on Enzymatic Hydrolysis of Animal Protein ( |
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| SONG Huan-Lu,LIAO Guo-Hong.Study on Enzymatic Hydrolysis of Animal Protein ([J].Food Science,2001,22(5):21-26. | |
| Authors: | SONG Huan-Lu LIAO Guo-Hong |
| Abstract: | |
| Keywords: | hydrolyzed animal protein(HAP) degree of hydrolysis(DH) enzymatic hydrolysis Maillard reaction |
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