赛螃蟹 |
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引用本文: | 张伟锋.赛螃蟹[J].四川烹饪,2001(1):24. |
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作者姓名: | 张伟锋 |
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摘 要: | 笔者受“芙蓉蟹斗”的启发,创制出“赛螃蟹”一菜。咸菜在造型与口味上与螃蟹极其相似,营养也较为丰富。现将其制法介绍如下,供读者赏析。原料:老南瓜500克土豆、胡萝卜各100克鲜香菇、水发腐竹各15克鸡蛋2个生姜5克大葱10克豌豆苗150克精盐、胡椒粉、味精、醋、白兰地酒、芝麻油、鸡汤、干湿淀粉各适量花生油1000克(约耗80克)净蟹壳12只制法:1.土豆、胡萝卜去皮洗净,入笼蒸熟后,取出压成泥;鲜香菇、水发腐竹、生姜、大葱均切细丝,加入土豆、胡萝卜泥中,再放入2个蛋黄、精盐、胡椒粉、味精、白兰地酒…
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