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| 脱臭大蒜汁的研制 | |
| 引用本文： | 赵琳,张萍,刘宁. 脱臭大蒜汁的研制[J]. 中国调味品, 2004, 0(4): 28-31 |
| 作者姓名： | 赵琳 张萍 刘宁 |
| 作者单位： | 东北农业大学,食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030 |
| 摘 要： | 将多种方法复合对大蒜进行处理使其除臭 ,最佳工艺条件为 :大蒜在pH值为 3的水中 95℃条件下煮制 5min ,蒜与水的用量比为 1∶2 ;切片后的大蒜浸泡于 2倍大蒜量的 2 7%乙醇 0 .1%的NaCl溶液中 3h左右 ;蒜片经榨汁、过滤后在 5 0℃条件下 ,于 5 0mL蒜汁中添加 0 .2gβ -环糊精。经过此处理 ,能有效地减少蒜味 ,该法简单 ,耗时短 ,且能有效地减少功效成分蒜素的损失。 |
| 关 键 词： | 大蒜 脱臭 煮制 浸泡 包埋 |
| 文章编号： | 1000-9973(2004)04-0028-04 |
| 修稿时间： | 2003-11-24 |
Study on the deodorization of garlic juice |
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| Keywords: | |
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