| 紫皮甘蔗色素的提取及理化性质的研究 |
| |
| 引用本文： | 郭柏明. 紫皮甘蔗色素的提取及理化性质的研究[J]. 现代食品科技, 2004, 20(3): 99-101 |
| |
| 作者姓名： | 郭柏明 |
| |
| 作者单位： | 韩山师范学院生物系,潮州,521041 |
| |
| 摘 要： | 从甘蔗中提取食用色素,并对甘蔗色素的提取方法和基本性质进行研究。该色素的理化性质表明色素的最大吸收波长为535nm,在PH3—11都能稳定存在,有较好的耐热性,但不耐光照,Mg2 、Ca2 、S2 等离子对该色素无不良影响,且耐氧化能力一般。但色素有较好的耐还原能力。Vc等食品添加剂溶液的加入会使色素增色。
|
| 关 键 词： | 甘蔗皮 色素 提取 理化性质 |
| 文章编号： | 1007-2764(2004)03-0099-037 |
| 修稿时间： | 2004-03-25 |
Study on Pigment Properties and its Extraction Process from Peel of Sinense |
| |
| Guo Bo-ming. Study on Pigment Properties and its Extraction Process from Peel of Sinense[J]. Modern Food Science & Technology, 2004, 20(3): 99-101 |
| |
| Authors: | Guo Bo-ming |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Sinense pool Pigment Extract Physicochemical property |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
