| 丁二酸淀粉酯透明度的研究 |
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| 引用本文： | 夏凤清,邬应龙,卞希良. 丁二酸淀粉酯透明度的研究[J]. 食品工业科技, 2005, 26(8): 70-72 |
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| 作者姓名： | 夏凤清 邬应龙 卞希良 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品科学系,四川,雅安,625014 |
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| 摘 要： | 对丁二酸淀粉酯的透明度进行了研究,主要研究了取代度(DS),三种食品成分:盐、糖、酸,以及时间对丁二酸淀粉酯透明度的影响。结果表明,丁二酸淀粉酯的透明度较原淀粉有较大提高,而且取代度越高透明度越高;氯化钠和硫酸铝钾使丁二酸淀粉酯的透明度降低,而磷酸钠使糊的透明度先降低,后又随着浓度的增大而提高;三种糖使丁二酸淀粉酯的透明度不同程度的提高;两种酸使糊的透明度显著的降低;随着时间的延长,丁二酸淀粉酯的透明度先提高,后又趋于稳定。
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| 关 键 词： | 丁二酸淀粉酯 透明度 取代度 食品成分 时间 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)08-0070-03 |
| 修稿时间： | 2005-01-11 |
Study on the transparency of succinyl starch easter |
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| Xia Fengqing. Study on the transparency of succinyl starch easter[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 26(8): 70-72 |
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| Authors: | Xia Fengqing |
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| Keywords: | |
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