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| 生物工程100问 | |
| 作者姓名： | 施安辉 |
| 摘 要： | 60.简述葡萄糖氧化酶在工业生产中的应用(1)提高蛋白片的质量在食品厂制造蛋白片时,可代替自然发酵去掉其中的葡萄糖,以防止葡萄糖的醛基易与蛋白质和氨基酸的氨基发生褐变反应,影响干蛋白片的外观和风味。过去多沿用自然发酵法除去葡萄糖,但产品易带臭味。采用葡萄糖氧化酶处理则可使产品质量大大提高。(2)除去瓶装饮料和罐头食品中的残氧,防止食品变色,延长保存期。特别是水 |
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